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淺談烘焙行業存在的三大問題

2019-03-27

烘焙食品主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產品,是食品行業中zui大的門類之一。烘焙食品產業是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業,也是國民經濟的重要支柱。近年來,我國烘焙食品行業發展特別迅速。
  
  食品行業分析師指出:隨著國內經濟的迅速發展,人們生活方式及消費結構的改變,焙烤類的食品憑借其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點受到了眾多消費者的青睞。焙烤食品的發展具有的商機及巨大的需求空間。國內的焙烤食品行業發展十分迅猛,同時也拉動了農業、農產品加工業、食品機械和包裝業的發展,其中焙烤食品機械的發展較為迅速。
  
  近年來,國內烘焙食品一直呈現高速增長趨勢,其增長速度遠遠大于食品工業平均增長速度,但當前,國內烘焙行業還存在三大問題。
  
  一,我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現落后。除一些外資企業外,我國絕大多數企業仍是采用傳統的生產技術,一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。
  
  二,在經營模式方面,當前,國內的烘焙企業絕大部分是前店后廠,中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大,生產成本高,產品質量不穩定,不容易連鎖,很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高,烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展,而現在多數企業仍沿用傳統管理模式,現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面的推行。
  
  三,烘焙行業進入門檻不高,從業人員學歷普遍偏低,技術人員大都是經過短期培訓后上崗,沒有經過系統的專業學習。當前,我國烘焙業從業人員絕大多數都是只有經驗,沒有理論,這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業競爭的不斷激烈,產品和技術不斷地推陳出新,烘焙行業的人才問題日益突出。
  
  一項《2013-2017年中國焙烤食品市場分析深度研究報告》顯示:近年來,我國焙烤食品行業發展十分迅速,政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響,使得我國烘焙食品行業傳統的低集中度現狀加速改變,行業并購不斷上演,烘焙食品行業加速整合。

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