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國內焙烤業保持蓬勃發展勢頭

2019-03-27

焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料,通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品,又稱烘烤食品。中國自改革開放以來,焙烤食品行業得到了較快的發展,產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備,都有了顯著的提高。全球經濟和區域經濟一體化進程的加快以及農業產業化進程的提高,為我國焙烤食品工業的發展帶來巨大的需求空間。同時國家對焙烤食品工業的高度重視以及西部大開發、振興東北地區、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰略和舉措,也將為我國焙烤食品工業創造新的發展機遇。
  
  《2012-2016年焙烤食品行業全景調研與投資戰略咨詢報告》顯示:隨著我國經濟的發展、人們生活水平的提高、生活方式和消費結構的改變,焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越受到消費者青睞,加上人們外出旅游休閑活動的增多,都為焙烤食品的發展帶來了的機會。
  
  尤其近幾年來,外國企業來華投資猛增,都看好中國市場,合資、獨資發展迅速。如餅干、糕點、面包等行業,都有逐步增強的勢頭。當前國內焙烤行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢,企業規模擴大,在食品原輔料漲價的嚴峻時期,仍然保持了規模效益的提高;企業產品質量、衛生、安全狀況得到重大改善;隨著焙烤企業對技術交流、技術創新概念的深入實踐,焙烤產品更加多元化,同時所帶來的效益用于企業擴大再生產的投資比例也大幅度提高,既促進企業發展,又有力地推動了行業的發展。中國焙烤食品市場空間廣闊。隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。據預測,我國焙烤食品在今后一定時期內,仍將保持10%以上的年增長速度。
  
  國內焙烤行業挑戰和機遇并存
  
  焙烤食品工業在食品工業中占有重要地位,其產品直接面向市場,直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。
  
  全球金融形勢緊張,導致各國企業紛紛瞄準我國國內市場。國內焙烤業不可避免地受到沖擊。國外企業在資本、技術、管理等方面的優勢,將進一步加劇焙烤市場的競爭。市場中僅有部分知名品牌企業產銷量上升,增幅在6%以上。月餅市場銷售額也僅有125億元左右,而整個焙烤行業呈現出市場銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點。在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經濟前景不明朗的大背景下,國內焙烤業未來發展形勢更加嚴峻。同時由于受經濟危機的影響,人們的消費觀念開始轉變,更趨于理性。
  
  焙烤食品消費將傾向于和高質量的中產品,市場中產品容量不斷增長。目前我國焙烤食品行業絕大部分還是小型企業,這些企業雖然規模小,但總體上仍占有一定比例。因此國內企業只有在產品的生產工藝、設備、技術、管理等方面提高水平,以供給人們高質量、高品位、傳統的和現代的焙烤食品制品,才能在競爭的環境中生存和發展。
  
  生活質量提高和消費觀念變化驅動焙烤食品產業升級
  
  上世紀80年代,中國人的飲食還主要以米飯、饅頭等傳統主食為主,面包、奶酪等焙烤食品大多只能在外國電影里看到,偶爾食之,也被視為一種品。而如今,隨著人們生活水平的日益提高,不僅尋常百姓可以吃到面包、糕點、餅干、奶酪等豐富多樣的焙烤食品,而且國內焙烤食品產業也一日千里,生產規模和制作工藝都有長足的發展,一大批品牌企業脫穎而出,成為行業的骨干力量。
  
  焙烤食品興起于西方,在中國不屬于主食類食品,主要作為代餐和休閑食品。隨著人們生活質量的提高和消費觀念的變化,東方人對焙烤食品的需求日益擴大,為行業發展拓展了廣闊的市場空間。糕點、餅干等產業近年來持續保持兩位數的高速增長,焙烤食品的創新熱情高漲,各種各樣的面包、糕點、餅干琳瑯滿目,各種品牌、不同檔次、多種口味的產品滿足了消費者的多種選擇,蛋黃派、法式小面包等新品種不斷涌現,一波又一波的焙烤食品熱風靡東方。

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