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餅干機流水線制作餅干時常見問題的分析處理

2018-07-03

餅干機流水線(可麗餅燒成機)制作餅干時常見問題的分析處理

  餅干機流水線制作餅干時,長時間使用可能會出現一些問題,使制作出來的餅干可口度達不到相應的要求,例如餅干不上色、起泡、易碎等問題,這些都是令人煩惱的技術性問題,該如何解決呢?我們就來具體的分析一下。

  1、餅干起泡產生的原因可能有:

 ?。?)烤爐前區溫度太高,尤其面火溫度太高,此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高,面火溫度應逐漸增高;

 ?。?)面團彈性太大,烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出,使表面起泡,此時應降低面團彈性,并用有較多針的模具;

 ?。?)膨松劑結塊未被打開,此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用;

 ?。?)輥軋時面帶上撒面粉太多,應盡量避免撒粉或少撒粉。

  2、餅干不上色產生的原因:可能是配方中含糖量太少,此時需增加轉化糖或怡糖用量。

  3、餅干口感粗糙產生的原因可能有:

 ?。?)調粉時間不足或過頭,此 時應正確及時判斷調粉成熟度;

 ?。?) 配方中膨松劑用量太少或太多,應調整適量加人膨松劑;

 ?。?)配方中油、糖用量偏少,應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。

  4、餅干易碎產生的原因可能有:

 ?。?)約餅干脹發過度,過于疏松,此時應減少膨松劑用量;

 ?。?)配料中淀粉和餅干屑用量太多,此時應適當減少其用量。


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